17. 澱粉經液化、糖化酵素水解可形成下列何種物質？
(A)甘露糖
(B)麥芽糖
(C)乳糖
(D)蔗糖

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統計： A(35), B(680), C(63), D(133), E(0) #2088502

詳解 (共 1 筆)

#4819171

根據農業概論用書和維基百科資料，澱粉糖化以後可能形成的有麥芽糖（葡萄糖＋葡萄糖）及葡萄糖。所以選答案（Ｂ）麥芽糖

（Ａ）甘露糖，為一種代糖。

（Ｂ）麥芽糖，（葡萄糖＋葡萄糖）

（Ｃ）乳糖，（葡萄糖＋半乳醣）

（Ｄ）蔗糖，（葡萄糖＋果糖）


糖化：使糊化的澱粉轉化為糖者稱為糖化。

1.糊化澱粉加入小麥芽粉，保持50~60℃則澱粉完全水解為麥芽糖。

2.糊化澱粉加入酸液蒸煮，則水解為葡萄糖。


出處：農業概論用書


麥芽糖（英語：Maltose）

是通過α（1→4）鍵連接的兩個單位的葡萄糖，從縮合反應形成的一種雙糖。異構體的異麥芽糖具有通過α（1→6）鍵連接的兩個葡萄糖分子。麥芽糖是澱粉酶分解澱粉產生的雙糖。

出處：維基百科

　　　https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%BA%A5%E8%8A%BD%E7%B3%96

 蔗糖（英語：Sucrose）

是一種雙醣（葡萄糖+果糖），晶體白色，具有旋光性，但無變旋。易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。

出處：維基百科

　　　https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%94%97%E7%B3%96


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