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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 13204 水產食品加工-煉製品類#131040
> 試題詳解
17. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
(A)1:4
(B)1:5
(C)1:2
(D)1:3
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/17
#6743963
題目解析 本題是關於餐廳作業場所的面積與...
(共 679 字,隱藏中)
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18. 貝柱乾製品製程中,乾燥前須______濃度的鹽水煮熟,待貝殼開啟後取下貝柱。(A)10% (B)56% (C)3% (D)22%
#3568690
19. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思? (A)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨 (B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨 (C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨 (D)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨。
#3568691
20. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何? (A)減少清理次數 (B)上面可放置東西 (C)美觀大方 (D)避免引來病媒。
#3568692
21. 傳統魚漿加工產品魚丸是用_____________製成。(A)魚粉 (B)熟魚肉 (C)生魚肉 (D)熟魚肉拌麵粉
#3568693
22. 燻製品加工過程中,燻煙處理無法達到以下何種功能? (A)殺菌 (B)增加重量 (C)增加色澤 (D)增加風味
#3568694
23. 魷魚絲乾燥後,烘焙延展前凍藏之主要目的在 (A)調節水分 (B)調節人力 (C)調節製程 (D)增進顏色
#3568695
24. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態? (A)與一般進出門相同,視各樓層規定可開可關 (B)門應關上但不可上鎖 (C)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通 (D)門可上鎖但不可封死
#3568696
25. 計算平日加班費須按平日每小時工資額加給計算,下列敘述何者有誤? (A)經勞資協商同意後,一律加給 0.5 倍 (B)超過 2 小時部分至少加給 2/3 倍 (C)前 2 小時至少加給 1/3 倍 (D)未經雇主同意給加班費者,一律補休
#3568697
26. 下列何種產品不是素乾品? (A)風鰻 (B)魷魚乾 (C)扁魚 (D)蝦米
#3568698
27. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當? (A)放置冰箱冷藏 (B)可不必冷藏 (C)放在陽光充足的通風處 (D)放在陰涼通風處
#3568699
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