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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 13204 水產食品加工-煉製品類#131040
> 試題詳解
21. 傳統魚漿加工產品魚丸是用_____________製成。
(A)魚粉
(B)熟魚肉
(C)生魚肉
(D)熟魚肉拌麵粉
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B1 · 2025/09/17
#6743959
1. 題目解析 這道題目詢問的是傳統魚漿...
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22. 燻製品加工過程中,燻煙處理無法達到以下何種功能? (A)殺菌 (B)增加重量 (C)增加色澤 (D)增加風味
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23. 魷魚絲乾燥後,烘焙延展前凍藏之主要目的在 (A)調節水分 (B)調節人力 (C)調節製程 (D)增進顏色
#3568695
24. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態? (A)與一般進出門相同,視各樓層規定可開可關 (B)門應關上但不可上鎖 (C)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通 (D)門可上鎖但不可封死
#3568696
25. 計算平日加班費須按平日每小時工資額加給計算,下列敘述何者有誤? (A)經勞資協商同意後,一律加給 0.5 倍 (B)超過 2 小時部分至少加給 2/3 倍 (C)前 2 小時至少加給 1/3 倍 (D)未經雇主同意給加班費者,一律補休
#3568697
26. 下列何種產品不是素乾品? (A)風鰻 (B)魷魚乾 (C)扁魚 (D)蝦米
#3568698
27. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當? (A)放置冰箱冷藏 (B)可不必冷藏 (C)放在陽光充足的通風處 (D)放在陰涼通風處
#3568699
28. 蠔油是由哪種水產原料製成的上等調味品? (A)鰈科魚類 (B)螺肉 (C)水母 (D)牡蠣
#3568700
29. 煉製品禁止添加下列何種成分? (A)澱粉 (B)重合磷酸鹽 (C)色素 (D)硼酸
#3568701
30. 下列敘述何者錯誤? (A)憲法保障言論自由,但散布假新聞、假消息仍須面對法律責任 (B)在網路或 Line 社群網站收到假訊息,可以敘明案情並附加截圖檔,向法務部調查局檢舉 (C)自己或他人捏造、扭曲、竄改或虛構的訊息,只要一小部分能證明是真的,就不會構成假訊息 (D)對新聞媒體報導有意見,向國家通訊傳播委員會申訴
#3568702
31. 一般淡水魚、蝦、蟹、螺等,不宜生食之原因為 (A)生菌數通常較高 (B)淡水水產品為寄生蟲的中間宿主,人是最終宿主 (C)魚的泥土味較嚴重 (D)生食的淡水魚腥味重
#3568703
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