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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 13204 水產食品加工-煉製品類#131040
> 試題詳解
28. 蠔油是由哪種水產原料製成的上等調味品?
(A)鰈科魚類
(B)螺肉
(C)水母
(D)牡蠣
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B1 · 2025/09/17
#6743952
題目解析 本題問的是蠔油的主要原料。蠔...
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29. 煉製品禁止添加下列何種成分? (A)澱粉 (B)重合磷酸鹽 (C)色素 (D)硼酸
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30. 下列敘述何者錯誤? (A)憲法保障言論自由,但散布假新聞、假消息仍須面對法律責任 (B)在網路或 Line 社群網站收到假訊息,可以敘明案情並附加截圖檔,向法務部調查局檢舉 (C)自己或他人捏造、扭曲、竄改或虛構的訊息,只要一小部分能證明是真的,就不會構成假訊息 (D)對新聞媒體報導有意見,向國家通訊傳播委員會申訴
#3568702
31. 一般淡水魚、蝦、蟹、螺等,不宜生食之原因為 (A)生菌數通常較高 (B)淡水水產品為寄生蟲的中間宿主,人是最終宿主 (C)魚的泥土味較嚴重 (D)生食的淡水魚腥味重
#3568703
32. 為了避免柴魚發生蛀蟲通常會用什麼燻蒸? (A)二硫化碳 (B)乙烯 (C)過氧化氫 (D)正己烷
#3568704
33. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)60% (B)70% (C)85% (D)75%
#3568705
34. 在台灣最常作為燻製品的原料是 (A)鯖魚 (B)鰛魚 (C)鯊魚 (D)鰻魚
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35. 有流產病史之孕婦,宜避免相關作業,下列何者為非? (A)避免每班站立 7 小時以上之作業 (B)避免提舉 3 公斤重物的職務 (C)避免重體力勞動的職務 (D)避免砷或鉛的暴露
#3568707
36. 天婦羅油炸時使用的沙拉油應為 (A)黃褐色透明狀 (B)棕色透明狀 (C)無色或金黃色透明狀 (D)黃褐色半透明狀
#3568708
37. 魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在 (A)蔭涼處 (B)凍藏庫 (C)陽光照射處 (D)冷藏庫
#3568709
38. 以下何種機械較不適合水產食品加工? (A)擂潰機 (B)成型機 (C)採肉機 (D)去蕊機
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