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技檢◆烘焙食品-丙級
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107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目01:食品安全衛生1-100#69832
> 試題詳解
17. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該
(A)勉強員工繼續上班
(B)請員工儘速就醫並了解造成身 體不適的正確原因
(C)辭退員工
(D)責罵員工。
答案:
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統計:
A(1), B(110), C(0), D(0), E(0) #1815452
詳解 (共 1 筆)
台中大雅家教-睿智數學及英文家教,王瑞志老師
B1 · 2021/02/13
#4543699
身體不適,當然要儘速就醫了解身體不適的原...
(共 96 字,隱藏中)
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18. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(B)外場人員 應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)傳送前不須檢查菜餚內是 否有異物(D)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用。
#1815453
19. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)新產品開發(C)個人與環境衛生維護 (D)滅火器認識。
#1815454
20. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接以口對著湯勺 試吃(C)可直接在操作台旁會客(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
#1815455
21. 所有食品業者都需要設置的專責人員為(A)管理衛生人員(B)衛生管理人員(C)技術證照人員 (D)HACCP管制小組人員。
#1815456
22. 微生物對乾燥的抵抗力較強的為(A)黴菌(B)酵母菌(C)細菌(D)腸炎弧菌。
#1815457
23. 水活性在多少以下細菌較不易孳生(A)0.84(B)0.87(C)0.90(D)0.93。
#1815458
24. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)4.6(B)5.6(C)6.6(D)7.6。
#1815459
25. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)生物性(B)化工性(C)機械性(D)電機性。
#1815460
26. 依據台灣食品中毒統計資料,最常見的病原菌是(A)金黃色葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)李斯 特菌。
#1815461
27. 依據台灣食品中毒統計資料,最常見的毒素型病原菌是(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)金黃 色葡萄球菌。
#1815462
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