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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
29 若青江菜的生廢棄率為 6%，收縮率為 20%，1 人份供應 120 公克，今要供應 400 人份，則最適採購量是 多少公斤？
(A)64 
(B) 68 
(C) 72 
(D)76

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單
最佳解!
Lin 小一下 (2018/05/31)
120÷(1-6%)÷(1-20%)x400........


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2F
加油(邀請:154179) 大一下 (2022/06/13)

1. 1 人份供應 120 公克，為熟重

    可食生重(g)×膨縮率(%)=熟重(g)

    可食生重(g)×(1-收縮率)(%)=熟重(g)

    可食生重(g)×(1-20%)=120g

    120g÷(1-20%)=150g

    →可食生重 150g/人份

2. 計算1 人份購買量

    購買量(g)×可食率(%)=可食生重(g)

    購買量(g)×(1-生廢棄率)(%)=可食生重(g)

    購買量(g)×(1-6)(%)=150(g)

    150g÷(1-6%)=159.57g

    →購買量 159.57g/人份

3. 計算總購買量

    159.57g/人份×400人份÷1000g/kg ≒ 63.8kg

    →最適採購量64kg


29 若青江菜的生廢棄率為 6%，收縮率為 20%，1 人份供應 120 公克，..-阿摩線上測驗