教甄◆觀光事業科/餐飲管理科題庫 下載題庫

15. 有一家餐廳的進貨量是青椒 100 斤，每斤 40 元，去蒂後淨得青椒 80 斤。豬肉 50 斤，每斤 90 元，去肥油後淨得瘦豬肉 45 斤。請回答下列問題：請問製作一盤「青椒肉片」使用豬肉片 0.3 斤，青椒 0.2 斤，這盤菜成本應為多少？
【題組】16. 承上題，假設這一盤菜的成本率設定為 40%，請問這盤菜的售價應訂為？
(A)80
(B)100
(C)120
(D)150 元。

教甄◆觀光事業科/餐飲管理科- 107 年 - 107 教育部高中教師甄試 54-CL01觀光事業科含答案(公告用).pdf#68928

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	Mia 大三上 (2021/06/13) 承上題，得知成本為40元成本率=成本/售★... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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