阿摩線上測驗
18 「裝盆並非填塞，須依材質濃淡逐層排砌。底層要放質瘠味淡的瘦物，例如蘿蔔、芋頭、枝竹(長條 豆皮)和豬皮，以濡染吸收油汁；中層要放香濃味厚之物，如紅炆(燜)豬肉、芹菜炒魷魚，以增益 滋味香氣；上層才擺上冬菇、燒鴨、煎蝦和鯪魚球等好料，以示體面美觀。乍看無甚技巧，然而要做 得豐美交融，多而不亂，卻很費功夫，關鍵在於中間那層紅炆豬肉。」
根據上述關於「盆菜」的作法，敘述正確的是：
(A)盆菜作工精細，食材的前置處理複雜
(B)紅炆豬肉是盆菜成功與否的關鍵因素
(C)最上層的好料體面美觀，但並不美味
(D)享用時由上往下的口味將是由淡至濃
答案：登入後查看
統計： A(64), B(647), C(20), D(30), E(0) #3517922
統計： A(64), B(647), C(20), D(30), E(0) #3517922
詳解 (共 4 筆)
柔
#6620769
正確選項是:(B) 紅炆豬肉是盆菜成功與否的關鍵因素
原文關鍵句:
「裝盆並非填塞,須依材質濃淡逐層排砌」→ 強調層次設計
「底層放味淡之物…以濡染吸收油汁」→ 味道由下往上滲透
「中層放香濃味厚之物…以增益滋味香氣」→ 紅炆豬肉是味道核心
「上層擺好料…以示體面美觀」→ 外觀為主,非味道主軸
「關鍵在於中間那層紅炆豬肉」→ 明確指出成功關鍵
錯誤選項解析:
|
選項 |
錯誤原因 |
|
(A) |
雖然製作費功,但原文未強調「前置處理複雜」,而是排砌技巧與味道融合 |
|
(C) |
上層好料「以示體面美觀」,但未說「不美味」,此為錯誤推論 |
|
(D) |
原文指出底層味淡、中層味濃、上層為好料,非由淡至濃,而是味道交融 |
4
0
