試題詳解

18 「裝盆並非填塞，須依材質濃淡逐層排砌。底層要放質瘠味淡的瘦物，例如蘿蔔、芋頭、枝竹(長條 豆皮)和豬皮，以濡染吸收油汁；中層要放香濃味厚之物，如紅炆(燜)豬肉、芹菜炒魷魚，以增益 滋味香氣；上層才擺上冬菇、燒鴨、煎蝦和鯪魚球等好料，以示體面美觀。乍看無甚技巧，然而要做 得豐美交融，多而不亂，卻很費功夫，關鍵在於中間那層紅炆豬肉。」

根據上述關於「盆菜」的作法，敘述正確的是：
(A)盆菜作工精細，食材的前置處理複雜
(B)紅炆豬肉是盆菜成功與否的關鍵因素
(C)最上層的好料體面美觀，但並不美味
(D)享用時由上往下的口味將是由淡至濃