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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

18 為了增加肉質嫩度，可用下列何種處理方式？
(A)泡水後再加熱
(B)順著肉紋切割
(C)機械拍打後再切割
(D)將肉切大塊一點

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 99 年 - 99年第2次營養師考試試題#15833

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討論
私人筆記( 0 )

1F

Wk 我要一次上榜!!! 大一下 (2018/04/18)

(1)添加酵素

(2)調整Ph值：5-6時，肉質最硬

(3)添加調味料：鹽、糖

(4)捶打

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