18 關於添加物對蛋凝固的影響，下列敘述何者錯誤？
(A)糖可以促進蛋液凝固
(B)鹽可以促進蛋液凝固
(C)牛奶可以促進蛋液凝固
(D)pH＝4.7 時，蛋液最容易凝固

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統計： A(859), B(256), C(276), D(121), E(0) #1534082

詳解 (共 7 筆)

#2690193
糖會使蛋的凝固溫度上升，鹽、適量酸可以使...
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#3802119
全蛋原先凝固溫度為73℃，若加入牛奶或水...
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#3459859
同樣覺得C好像也是錯的 .. 
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#6029274
牛奶可以促進蛋凝固是因為含有酪蛋白會與鈣...
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#2187751
求解，C是否也錯
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#5248528

回4F  提高凝固溫度即代表使凝固不容易

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#5539861
牛奶裡有乳脂
而且90%以上是水
哪一點是促進凝固的?
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私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#2803013
未解鎖
加水、高湯（稀釋）：提高凝固溫度　>...
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私人筆記#5400923
未解鎖
糖會增加凝固溫度鹽會降低凝固溫度牛奶中的...
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