18.貢丸是乳化肉製品，需藉食鹽添加將肉中的哪種蛋白質抽出作為乳化劑？ (A)彈性蛋白 (B)血紅蛋白 (C)肌動蛋白 (D)膠原蛋白。請注意：本試題共兩部分，選擇題 40 題及綜合題 2 大題，共計 100 分；選擇題請用 2B 軟心鉛筆在答案卡劃記，綜合題請用藍色或黑色鋼筆或原子筆在答案本上作答。本科不可以使用電子