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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
18. 下列何種產品最不適合油炸?
(A)雙色饅頭
(B)廣式月餅
(C)水餃
(D)蔥油餅。
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19. 下列何種產品調製時的添加的水量最多? (A)淋餅 (B)蔥油餅 (C)饅頭 (D)水餃。
#3918864
20. 何類麵糰攪拌後彈性最好? (A)燙麵糰 (B)冷水麵糰 (C)油皮麵糰 (D)發酵麵糰。
#3918865
21. 鍋貼餡內的韭黃可加何種原料以加快水分排出？ (A)醋 (B)鹽 (C)糖 (D)不需要。
#3918866
22. 鍋貼皮製作宜選用 (A)太白粉(樹薯粉) (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)小麥澱粉。
#3918867
23. 可加速發酵麵食發酵速度的原料是？ (A)鹽 (B)糖 (C)奶粉 (D)小蘇打粉。
#3918868
24. 泡打粉的成份含有? (A)小蘇打粉 (B)氫氧化鈉 (C)低筋麵粉 (D)樹薯澱粉。
#3918869
25. 製作蘿蔔糕使用的主原料是？ (A)在來米粉 (B)玉米澱粉 (C)糯米粉 (D)都可以。
#3918870
26. 下列何種原料含有麵筋? (A)小麥澱粉 (B)低筋麵粉 (C)樹薯澱粉 (D)馬鈴薯澱粉。
#3918871
27. 下列何種原料不適合製作水餃? (A)冷水 (B)麵粉 (C)玉米粉 (D)鹽。
#3918872
28. 下列何種油脂最適合製作中式酥油皮產品? (A)沙拉油 (B)奶油 (C)麻油 (D)豬油。
#3918873
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