試題詳解

18. 有關水產物成分與營養之敘述，下列何者正確？
(A) 鮪、鰹魚水分含量較鱈魚少，故以相同方式煮熟後肉質較鱈魚堅硬
(B) 魚貝肉的蛋白質含量大部分在20% 以上，乾製品則在70%以上
(C) 水產品富含多元不飽和脂肪酸，其中的 ω- 6 型脂肪酸是陸上動物食品所缺乏的
(D) 底棲性魚類肌肉脂肪含量較迴游性魚類多，尤其肝臟脂肪含量更多