試題詳解

試卷：107年 - 107-4 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#105415 | 科目：農會◆食品加工

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 107-4 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#105415

年份：107年

科目：農會◆食品加工

18. 請問下列敘述何者有誤？
(A)梅納反應 (Maillard reaction)的主要反應基質為還原醣和胺基酸
(B)酵素型褐變的反應基質包含酚類化合物
(C)pH 低於 3 的環境會促進梅納反應 (Maillard reaction)的速率
(D)蔗糖在不裂解成葡萄糖和果糖的情況下，不會發生梅納反應

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