18. 請問下列敘述何者有誤？
(A)梅納反應 (Maillard reaction)的主要 反應基質為還原醣和胺基酸
(B)酵素型褐變的反應基質包含酚類 化合物
(C)pH 低於 3 的環境會促進梅納反應 (Maillard reaction)的 速率
(D)蔗糖在不裂解成葡萄糖和果糖的情況下，不會發生梅納 反應

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