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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07721烘焙食品─麵包#83958
> 試題詳解
18. 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?
(A)再循環
(B)減少使用
(C)再創新
(D)再利用。
答案:
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統計:
A(2), B(9), C(34), D(0), E(0) #2224158
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/10/19
#6925337
4R:Reduce 減少使用Reuse ...
(共 289 字,隱藏中)
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19. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)90-100%(C)80-90%(D)70-75%。
#2224159
20. 綠色設計主要為節能、生態與下列何者?(A)售價低廉易購買的商品(B)生產成本低廉的產品(C)包裝紙一 定要用綠色系統者(D)表示健康的、安全的商品。
#2224160
21. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?(A)雞蛋 1 個(B)紅莧菜半碗(約 3 兩)(C)牛肉 1 兩(D)葡萄 8 粒。
#2224161
22. 麵包製程中之醒麵即是?(A)滾圓(B)中間發酵(C)基本發酵(D)延續發酵。
#2224162
23. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1%時,則麵粉之吸水量約可提高?(A)2.5%(B)2%(C)1%(D)1.5%。
#2224163
24. 使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確?(A)使用熱風爐,烤焙土司,顏色會較均勻(B)使用瓦 斯爐,爐溫加熱上升較慢(C)使用蒸汽爐,烤焙硬式麵包表皮較脆(D)使用隧道爐,可連續生產,產量較 大。
#2224164
25. 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?(A)酵母量(B)鹽(C)麵糰溫度(D)容器。
#2224165
26. 使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為?(A)1:99(B)30:70(C)20:80(D)10:90。
#2224166
27. 麵包可使用的防腐劑為?(A)丙酸鈣(B)苯甲酸(C)硼酸(D)去水醋酸。
#2224167
28. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)如果地板看起來很乾淨,掉 落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(D) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送。
#2224168
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