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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 151-200#137990
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181.剁雞時應使用
(A)片刀
(B)骨刀
(C)尖刀
(D)水果刀。
答案：
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182.餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？(A)3天內(B)一個禮拜內(C)報到上班前就先做好檢查(D)先做一天看看再去檢查。
#3838689
183.主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以________來爭取顧客認同並達到成本控制的要求。(A)進口食材(B)當地及季節性食材(C)價格昂貴的食材(D)保育類食材
#3838690
184.不鏽鋼工作檯優點，下列何者不正確？(A)易於清理(B)不易生鏽(C)耐腐蝕(D)耐躺、耐坐。
#3838691
185.將蛋放入6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？(A)重量夠(B)越新鮮(C)不新鮮(D)品質好。
#3838692
186.乾燥金針容易有__________殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳。(A)一氧化硫(B)二氧化硫(C)氯化鈉(D)氫氧化鈉
#3838693
187.煎荷包蛋時應用(A)旺火(B)武火(C)大火(D)文火。
#3838694
188.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸(B)煮(C)炒(D)炸。
#3838695
189.為使製作的獅子頭(肉丸)質脆味鮮，最適宜添加下列何物來改變肉的質地？(A)豆腐(B)荸薺(C)蓮藕(D)牛蒡。
#3838696
190.依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
#3838697
191.羹類菜餚勾芡時，最好用(A)中小火(B)猛火(C)大火(D)旺火。
#3838698
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