61. 進行食材供應商評鑑時,應該採取下列何種方式進 行,才能夠了解實際作業狀..-阿摩線上測驗
蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2018/07/18): 21 下列何種方式稽查評鑑廠商,最能了解其作業狀況? (A)不定期,無預警式 (B)定期,無預警式 (C)不定期,預先告知 (D)定期,預先告知 編輯私有筆記及自訂標籤 營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 103 年 - 第二次營養師考試試題團體膳食設計與管理#17213 答案:A | 檢舉 | ||
Lin 高三下 (2020/05/26): 餐盒食品工廠 對食材供應商之衛生管理 參 考 手 冊 食材供應商的訪視
為確保食材供應商所供應的食材安全性,導入源頭管理的理 念,進行鑑別、評估及控制食品安全危害,不僅能事先預防食品 污染或其他危害的發生,更可有效發揮人力、物力資源,節省生產成本。
此外,亦可提 昇業者的自主衛生管理能力,對食品安全的自我管控,可達一定水準,有別於事後針對產品檢驗的傳統管理措施,具事先防範危 害發生的功能。
對於簽約之食材供應商,除原有之年度評鑑外,仍需執行定期或不定期之現場訪視工作,要求食材供應商加強管理供應之食材,包括提出食材來源證明,並確認食材符合食品衛生標準或提 供檢驗證明,促使供應商確實控管食材之品質與衛生安全,提供 更優質的食材原物料,進而提升餐盒食品工廠產品的品質,增加 客戶及消費者的信任與支持。
供應商的訪視與紀錄
由採購單位、管制小組或驗收單位之成員聯合組成供應 商訪視(評鑑)小組,召開供應商訪視(評鑑)會議,會議 紀錄格式如表八。
依餐盒食品工廠之供應商名冊及採購合約 書,排定年度供應商訪視(評鑑)行程,建議選擇供應商名 冊中提供主要食材、供應量較大者或供應高危害風險食材之供應商,優先排定訪視(評鑑)行程,並可於廠內生產量較 少的期間執行訪視工作。
供應商訪視(評鑑)小組成員確定進行訪視(評鑑)之 日期後,可聘請食品衛生相關專家學者一同前往,為確保供 應商訪視(評鑑)之公正性,須填寫供應商訪視(評鑑)紀 錄表(如表一與表二),每半年或一年進行一次無預警式的現場訪視(評鑑)。
另外,可依據食材供應商所供應之食材 品項,進行風險評估並調整訪視(評鑑)重點,以作為後續 要求廠商改進供貨品質之依據。 | 檢舉 |
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