國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理題庫下載題庫

上一題
10. 有關酵素性褐變的敘述,下列何者正確?
(A)不需氧的參與即可發生反應
(B)可使醌類化合物氧化產生酚類
(C)殺菁可抑制酵素性褐變的發生
(D)多酚氧化酶須以鐵離子作為輔基

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難度： 非常簡單
最佳解!
誌豪 高二上 (2021/10/21)
殺菁」是指將蔬菜倒入80 ～ 100℃的★........


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1F
蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2018/11/06)
F去除氧氣

nn蔬果殺菁後，輔以脫氧、...



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10. 有關酵素性褐變的敘述,下列何者正確? (A)不需氧的參與即可發生反應 ..-阿摩線上測驗