公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

65. 畜肉「熟成（aging）」的好處不包括：
(A)軟化組織
(B)增加風味
(C)改善保水性
(D)固定顏色

答案：登入後觀看
難度： 簡單

駱爾康小二下 (2018/11/30)

乾式熟成的牛肉外層與表皮油脂因水分蒸發風乾，有助於鎖住內部的水分，讓內部維持鮮肉般的質地，且肉質肌理在緊實的過程後，也會讓油花相對來說更集中，因此熟成過的牛肉會更鮮甜，造就乾式熟成牛肉身價不凡的原因。

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