營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

食品應用：油麵、饅頭等中式麵食，在美國也用於製作硬式麵包、披薩餅皮、墨西哥捲餅等處。除此之外還可用來製作醬油或蝦飼料。
2. 硬紅春麥(HRS，Hard Red Spring Wheat)
種植期：3月~5月
收成期：8月~9月
性質：硬質胚乳、紅色麩皮、蛋白質含量12%-15%、麵筋性質加、筋性強、延展性佳、麵團吸水率高
食品應用：各類硬式麵包及甜麵包，以及義大利比薩餅、東方麵條等。
3. 硬白麥(HW，Hard White Wheat)
種植期：3月~4月 或 8月~10月
收成期：7月~8月
性質：蛋白質含量10%-15%、含較低之氧化酵素、具硬紅春麥或硬紅冬麥之品質及二次加工特性、粉心粉出粉率提高、風味溫和，無苦味
食品應用：麵條、燒餅等
4. 軟白麥(SW，Soft White Wheat)
種植期：3月~5月
收成期：7月~9月
性質：軟質胚乳、白色麩皮、出粉率高、蛋白質含量8.5 %-11.5%、弱質麵筋、低水分、粗雜低
食品應用：蛋糕、餅乾、蘇打餅乾等

5. 軟紅冬麥(SRW，Soft Red Winter Wheat)
種植期：9月~11月
收成期：5月~7月
性質：軟質胚乳、紅色麩皮、蛋白質含量8%-11%、低筋度
食品應用：蛋糕、餅乾、蘇打餅乾等
6. 杜蘭麥(Durum)
種植期：1月~3月 或 4月~5月
收成期：5月~9月
性質：極硬質黃色胚乳、白麩皮、蛋白質含量11%-15%
食品應用：義大利麵、義式長麵與短麵、地中海麵包等