19 下列關於調味料之敘述,何者錯誤? (A)長時間煮湯時,若要加入味精,應於..-阿摩線上測驗
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3F 甜甜圈的鄰居 大三下 (2023/11/02)
(A) 長時間煮湯時,若要加入味精,應於起鍋前再加入:因為麩氨酸鈉煮久會苦
(B) 酒可除腥外,尚能縮短綠色蔬菜炒製時間,以保持蔬菜色澤與脆感:所以醃肉時常會加酒;炒青菜總變黑?1招翠綠又甜被吃光
(C) 深色醬油為老抽,淡色醬油為生抽不等於薄鹽醬油:
生抽及老抽都是醬油,差異是釀製的時間,造成顏色及味道的不同。 薄鹽醬油是「氯化鉀」取代「氯化鈉」 (D) 糖粉是將細砂糖磨成粉末再添加 4%的玉米澱粉:防止結塊 |