19. 有關冷凍食品包冰(glazing)工程之敘述，何者正確? (A)將急速冷凍至-20 ℃左右的碎冰塊均勻的鋪灑於食品表面，厚度約 0.3~0.5 公分 (B)可在水中額外添加羧甲基纖維素以增加冰衣的強度 (C)包冰工程是為了更有效的降低食品品溫 (D)包冰工程可有效的促進蛋白質變性，提高產品的消化性。