19. 有關水產原料特性的敘述，下列何者正確？①魚體肌肉組織較軟弱、自家消化酵素作用強故易腐敗②鯖魚肉中的氧化三甲胺(trimethylamine oxide )含量越高，表示鮮度越差③同樣的保存條件下，鰮魚死後僵直至解僵時間較鱸魚長④魚肉的蛋白質、肝醣等成分被酵素分解成小分子的現象稱為自家消化( autolysis)(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④