19. 製作啤酒時其苦味來源是因為何種作物一起釀造
(A)大麥
(B)苦瓜
(C)忽布
(D)胡麻。

【解題思路】

這題在考「啤酒成分」中最關鍵的風味來源。
啤酒四大原料是：

1. 水

2. 麥芽（大麥發芽製成）

3. 酵母

4. 啤酒花（忽布）

其中：
啤酒的苦味、香氣與防腐特性＝完全來自啤酒花（忽布）

題目問「苦味來源」→ 直接對應「忽布」。

關鍵字抓法：

• 苦味

• 釀造啤酒

• 作物

只要看到苦味＋啤酒 → 忽布。

【推理方向】

逐項比對選項：

(A) 大麥
→ 是「製造麥芽」的主體，但大麥本身不提供苦味。

(B) 苦瓜
→ 苦味強，但根本不會用於啤酒釀造。

(C) 忽布（啤酒花，Hop）
→ 啤酒苦味主要來源，標準答案。

(D) 胡麻
→ 是油料作物，與啤酒製作無關。

因此唯一正確選項就是「忽布」。

【為什麼其他選項不正確（逐一破題）】

(A) 大麥：錯。提供糖分（轉為酒精），不提供苦味。
(B) 苦瓜：錯。名稱有苦，但與啤酒釀造無關。
(C) 忽布：正確。啤酒苦味與香氣的主要來源。
(D) 胡麻：錯。油料作物，不參與釀造。

【延伸知識】

1. 忽布（Hops）是什麼？

   • 植物學名：Humulus lupulus

   • 花（毬花）含 α 酸與精油

   • 功能：
     • 提供苦味
     • 提供香氣（果香、花香、松香）
     • 天然防腐劑，延長保存

2. 啤酒不同風味＝啤酒花不同用法

   • 早期加入：苦味強

   • 中期加入：風味平衡

   • 後期乾投（Dry Hopping）：香氣濃郁

3. 其他原料功能對照（必背）

   • 麥芽（大麥芽）：提供糖分＝酒精來源

   • 酵母：發酵→酒精＋二氧化碳

   • 水：佔重量 90%以上

   • 忽布：苦味＋香氣＋防腐

【記憶技巧】

一句話背：
啤酒苦味來自忽布，麥芽只提供酒精。

或更簡化：
苦味＝啤酒花（忽布）。

【常見錯誤】

• 誤以為啤酒的苦味來自「大麥」

• 被「苦瓜」名稱誤導

• 忘記忽布＝啤酒花，是啤酒獨特風味來源