193.( )組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因
(A)澱粉β化
(B) 澱粉α化
(C)蛋糕熟成化
(D)酵素自家分解作用。

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統計： A(16), B(4), C(1), D(1), E(0) #1892730