79. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因?
(A)澱粉 β 化
(B)澱粉 α化
(C)酵素自家分解作用
(D)蛋糕熟成化。
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統計: A(21), B(2), C(1), D(2), E(0) #2265269
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