72. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
(A)蛋糕熟成化
(B)澱粉 α 化
(C)澱粉 β 化
(D)酵素自家分解作用。

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統計： A(18), B(8), C(52), D(4), E(0) #2538917