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42. 利用強鹼與油脂作用將油脂降解的過程稱為：
(A)異構化
(B)交酯化
(C)皂化
(D)轉化

公職◆食品科學概論- 107 年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#75541

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1F

Ping Pan 高二下 (2019/04/17)

皂化:油脂加入鹼(KOH)加熱,進行水解作用,產生1分子甘油和3分子脂肪酸,得到的皂腳。

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