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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組1-50#139948
> 試題詳解
2.發粉麵食的膨脹是靠
(A)酵母產生之二氧化碳
(B)發粉產生的二氧化碳
(C)酵母產生之 氧與水蒸氣
(D)發粉產生的氧與水蒸氣。
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79.( )發粉麵食的膨脹是靠 (A)酵母產生之二氧化碳 (B)發粉產生的二氧化 碳 (C)酵母產生之氧與水蒸氣 (D)發粉產生的氧與水蒸氣。
#1896039
72 發粉麵食的膨脹是靠 (A)酵母產生之二氧化碳 (B)發粉產生的二氧化碳 (C)酵母產生之氧與水蒸氣 (D)發粉產生的氧與水蒸氣。
#2237610
87. 發粉麵食的膨脹是靠 (A)酵母產生之二氧化碳 (B)發粉產生的二氧化碳 (C)酵母產生之氧與水蒸氣 (D)發粉產生的氧與水蒸氣 。
#3700922
87. 發粉麵食的膨脹是靠(A)酵母產生之二氧化碳(B)發粉產生的二氧化碳(C)酵母產生之氧與水蒸氣(D)發粉產生的氧 與水蒸氣。
#854523
2.發粉麵食的膨脹是靠 (A)酵母產生之二氧化碳 (B)發粉產生的二氧化碳 (C)酵母產生之氧與水蒸氣 (D)發粉產生的氧與水蒸氣。
#3902252
3.直接法製作發酵麵食,發酵溫度最好在下列那個溫度範圍較適當 (A)10℃以下 (B)10~15℃ (C)25~28℃ (D)40~55℃。
#3897312
4.油炸麵食使用之油脂不適宜放在 (A)陰涼處 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)高溫。
#3897313
5.蒸熟的發酵麵食最好的貯存方式為 (A)冷凍 (B)冷藏 (C)常溫 (D)保溫。
#3897314
6.下列何種因素不會影響發糕蒸後產生裂紋 (A)攪拌程度 (B)蒸汽大小 (C)攪拌器 (D) 膨脹劑。
#3897315
7.巧果品質應具有何特性 (A)柔軟 (B)層次 (C)鬆酥 (D)酥脆。
#3897316
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