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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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95年 - 統測餐旅概論#18516
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2. 下列哪一種類型的餐食供應的服務程度最高?
(A) coffee shops
(B) fast-food operations
(C) luxury restaurants
(D) vending machines
答案:
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統計:
A(10), B(26), C(170), D(16), E(0) #692731
詳解 (共 1 筆)
jackxu
B1 · 2018/04/05
#2709514
(A)咖啡店(B)快餐店(C)豪華餐廳(...
(共 29 字,隱藏中)
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3. 在大型餐飲組織中,哪一個部門負責所有餐具的管理、清潔、維護和換發等工作? (A) 餐務部 (B) 飲務部 (C) 宴會部 (D) 採購部
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4. 某餐廳依菜單推估平均客單價約 200 元,座位數共 60 席,桌次回轉率 ( turnover rate )午餐 1.5 轉,晚餐 2 轉,請問日營業額多少元? (A) 21000 (B) 42000 (C) 63000 (D) 84000
#692733
5. 下列何者屬於餐廳營業的變動成本 ( variable cost )? (A) 固定店面租金 (B) 設備折舊費用 (C) 材料費用 (D) 保險費
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6. 餐廳常以菜餚的實質和特性來命名菜餚,下列對 「乾燒明蝦」 一菜的敘述,何者正確? 甲:可以說明本菜使用材料是蝦子; 乙:乾燒代表其原料之一;丙:乾燒代表烹調方式; 丁:可看出其份量 (A) 甲乙 (B) 甲丙 (C) 乙丁 (D) 丙丁
#692735
7. 採購規格表 ( purchase specifications ) 的內容不包括下列哪一項? (A) 營養成份 (B) 重量 (C) 包裝要求 (D) 產品等級
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8. 有關發放作業流程的步驟,下列何者正確? 甲:申請單的填寫; 乙:單位主管簽章; 丙:倉儲主管簽章;丁:物料發放; 戊:庫存表的填寫 (A) 甲乙丙丁戊 (B) 甲乙丙戊丁 (C) 甲丙乙戊丁 (D) 甲丙乙丁戊
#692737
9. 根據美國農業部 ( USDA ) 肉類及肉製品品質分類等級的規定,下列何者為最高級? (A) U.S. Choice (B) U.S. Prime (C) U.S. Good (D) U.S. Standard
#692738
10. 盤點是庫存管理上非常重要的工作,下列何者不是盤點的主要功能? (A) 財務部門記帳的依據 (B) 訂貨與採購的依據 (C) 存貨差異與產能控制的依據 (D) 辦理退貨的依據
#692739
11. 下列何者屬於釀造酒? (A) 葡萄酒 ( wine ) (B) 白蘭地 ( brandy ) (C) 威士忌 ( whisky ) (D) 伏特加 ( vodka )
#692740
12. 下列敘述何者正確? (A) 凍頂烏龍茶是屬於未經過發酵的茶 (B) 蘭姆酒主要是以玉米、大麥、小麥及裸麥為主要原料 (C) 伏特加的主要原料是馬鈴薯與其他多種穀類 (D) 龍蛇蘭又稱為杜松子酒,是調製雞尾酒所使用的基酒之一
#692741
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