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高中技藝◆中餐烹飪
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105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141598
> 試題詳解
2. 對於「480c.c 的水」,以下相對數據哪一個正確?
(A) 12 哺
(B) 30T
(C) 2 杯
(D) 15oz
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3. 下列有關餐飲的有效殺菌方法,何者正確? (A) 以 100℃ 蒸氣加熱清洗過的餐具 1 分鐘以上 (B) 以 110℃ 以上熱空氣加熱清洗過的餐具 10 分鐘以上 (C) 以 80℃ 以上熱水加熱清洗乾淨的抹布 2 分鐘以上 (D) 以 100℃ 沸水煮沸清洗乾淨的客用毛巾 5 分鐘以上
#3955930
4. 有關五穀的特性之描述,何者正確? (A) 直鏈澱粉含量:秈米>粳米>糯米 (B) 同樣以一杯米煮飯,內鍋的加水量:糯米>秈米>粳米 (C) 蛋白質的含量:高筋麵粉>低筋麵粉>粉心粉 (D) 麩質含量:米>小麥>薏仁
#3955931
5. 有關豬肉的描述,何者正確? (A) 方肉是後腿肉 (B) 梅花肉是豬臉頰肉 (C) 小排即肋排 (D) 腰內肉即大里肌肉
#3955932
6. 有關牛肉的描述,何者正確? (A) 沙朗是牛屠體最柔軟的部位 (B) Short loin 可做 Tbone 牛排 (C) 肋條肉是肚腩部位,適合紅燒 (D) 牛腱是肩胛部位,肉質硬,適合滷  # 全國高級中等學校105學年度家事類學生技藝競賽 2016 National Talent Competitions for Senior High School Students in Department of Home Economics
#3955933
7. 有關雞肉的烹調,何者錯誤? (A)雞胗、雞腸是下水湯的主料 (B)雞胸肉比雞腿肉脂肪含量少 (C)雞柳條是雞肉最嫩的部位 (D)翅腿又稱為棒棒腿
#3955934
8. 下列何者為不新鮮的雞蛋? (A)蛋殼較粗糙 (B)光線照射時會透光 (C)放入 6% 鹽水中會上浮 (D)氣室在鈍端且氣室小
#3955935
9. 有關乳品的描述,何者錯誤? (A)煉乳含糖度在 40%以上 (B)鮮乳經 130℃瞬間殺菌即為保久乳 (C)調味乳的鮮乳含量在 50%以下 (D)三花奶水為保久乳
#3955936
10. 運用在地當令食材為當今烹調趨勢,以下何者錯誤? (A)大白菜、菠菜、大芥菜、高麗菜盛產期為冬季 (B)瓜類蔬菜(如苦瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜)盛產期在夏季 (C)花椰菜、胡蘿蔔、白蘿蔔盛產期為冬季,其次春季 (D)番茄、甜椒、甜玉米等果實類蔬菜盛產期為夏季
#3955937
11. 下列有關乾貨的食材加工,何者正確? (A)澄粉、烤麴是麵粉加工而成 (B)梅干菜、酸菜是大白菜醃製而成 (C)海蜇皮是大型魚的魚皮日曬醃製而成 (D)素雞是麵粉加工而成
#3955938
12. 下列洗滌順序何者正確?①餐具②配菜盤③鍋具④刀具⑤砧板 (A)①→③→②→④→⑤ (B)①→②→④→③→⑤ (C)①→③→④→②→⑤ (D)①→②→③→④→⑤
#3955939
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