2. 紅燒鰻魚罐頭，為使肉質結實呈金黃色，其油炸溫度須達到的條件為：
(A) 100℃
(B) 150℃
(C) 200℃
(D) 250℃

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統計： A(3), B(50), C(243), D(22), E(0) #807719

詳解 (共 1 筆)

#1325070

油炸條件：須待油溫達 200℃時才將魚肉入鍋使魚肉內部水分迅速蒸散而肉質結實呈金黃色

紅燒鰻罐頭：

原料魚 → 解凍 → 去頭、尾、內臟 → 洗滌 → 剖半 → 切段 → 油炸（強火） → 放冷 →裝罐(約 100 公克，肉面朝上) → 注調味液 → 真空封罐 → 洗罐 → 殺菌 → 冷卻 → 成品

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