2. 醃漬肉加熱後,由下列何者生成肉色主體「亞硝基肌色原」(nitrosomyochromogen)?(A)亞硝基肌紅素(nitrosomyoglobin)(B)亞硝基胺(nitrosoamine)(C)亞硝基血紅素(nitrosohemoglobin)(D)變性亞硝基肌紅素(metnitrosomyoglobin)
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