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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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100年 - 100年第1次營養師考試試題#15763
> 試題詳解
20 製作油酥麵食之麵粉多使用:
(A)特高筋麵粉
(B)高筋麵粉
(C)中筋麵粉
(D)低筋麵粉
答案:
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統計:
A(119), B(64), C(77), D(362), E(0) #572963
詳解 (共 1 筆)
阮子軒
B1 · 2020/02/13
#3778148
油酥因為要具有酥性所以要用低筋麵粉。 假...
(共 36 字,隱藏中)
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21 下列有關 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)的敘述,何者錯誤? (A)可分為 Hazard Analysis及Critical Control Point兩個部分 (B)重於事前監控,非事後彌補 (C)注重成品或半成品之檢驗 (D)是從「食物生產製造」以至於「個人飲食」上每個環節所可能發生之各種危害的控制
#572964
22 下列何種高溫加熱材料需要用到石英管? (A)傳統式烤箱 (B)紅外線烤爐 (C)電磁爐 (D)微波爐
#572965
23 下列何種材質製的餐盤在安全上較差,不適宜用於團膳供餐? (A)不銹鋼 (B)聚碳酸鹽(PC樹脂,Polycarbonate) (C)聚丙烯(PP, Polypropylene) (D)鋁
#572966
24 下列那一項與廚房工作台的尺寸、樣式較無關? (A)設備的多寡 (B)空間的安排 (C)工作人員的情緒 (D)工作效率
#572967
25 下列那一種材質的容器較適合盛放粉質乾料? (A)不銹鋼 (B)陶瓷 (C)玻璃 (D)塑膠
#572968
26 民國 97 年 4 月 25 日於立法院院會三讀通過勞動基準法第 54 條強制退休年齡修正案,有經驗及健康情形良好的勞工將可繼續工作至幾歲,雇主尚不得強制其退休? (A)50 歲 (B)55 歲 (C)60 歲 (D)65 歲
#572969
27 Annie 餐廳採購每磅牛肉是 160元,可食部分產率(Edible Yield %)是 80%,菜單標示銷售牛排餐中每份牛肉供應量(Servicing Size or Portion Size)10 oz,則每份牛排餐中牛肉可食部分成本多少元? (A)115 元 (B)125 元 (C)135 元 (D)145 元
#572970
28 依勞動基準法與性別工作平等法的規定,女性廚工分娩前後,應停止工作,給予幾星期的產假? (A)2 (B)4 (C)6 (D)8
#572971
29 下列那些會計科目在團膳公司財務報表中不屬於流動資產? (A)存貨 (B)股本 (C)銀行存款 (D)應收帳款
#572972
30 團體膳食業者較其他企業成本控制困難的主要原因為: (A)廚師需要技術人員難找,人事成本較高 (B)產品具易腐性和季節性,膳食銷售供應量較難估計 (C)物價波動起伏,原物料成本難控管 (D)石油價格不定,燃料費等管理成本不易控制
#572973
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