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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#20716
> 試題詳解
20.利用比色法測定食品中磷含量時,灰化後的磷離子會與下列何種物質作用後,被還原 產生深藍色化合物?
(A) 鉬酸銨
(B) 鉻酸銨
(C) 鋰酸銨
(D) 硫酸銨 的
答案:
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統計:
A(159), B(11), C(8), D(23), E(0) #796991
詳解 (共 1 筆)
ToothlesS
B1 · 2018/04/16
#2728423
磷離子與鉬酸銨作用後,還原產生深藍色磷鉬...
(共 28 字,隱藏中)
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21.硫化丙烯( allyl sulfide )化合物主要為下列何種食物的香辛氣味成分? (A) 哈密瓜 (B) 杏仁果、腰果 (C) 薑、香菇 (D) 蒜、洋蔥 的
#796992
22.下列何項不是油脂氫化的主要目的? (A) 油脂呈現黃赤色 (B) 使液狀油脂固態化 (C) 脂肪酸之雙鍵數目減少、熔點上升 (D) 提高油脂的穩定性 的
#796993
23.有關花青素之敘述,下列何者不正確? (A) 由花青素配質( flavylium )和一個或多個糖類酯化而成,為配醣體的結構 (B) 花青素的 flavylium 核,因缺乏電子反應性強,顏色會隨 pH 值而改變 (C) 蜜餞製造過程中,應避免與二氧化硫作用,因會使花青素漂白而褪色 (D) 醃漬茄子,若添加燒明礬會和花青素作用而使其褪色 的 公告試題 僅供參考 食品群 專業科目(二) 共 8 頁 第 4 頁
#796994
24.下列何種反應可應用於含有苯環基胺基酸結構之蛋白質檢測? (A) 雙縮脲反應( Biuret reaction ) (B) 薑黃反應( Xanthoprotein reaction ) (C) 米倫反應( Millon’s reaction ) (D) 尼海德寧反應( Ninhydrin reaction ) 的
#796995
25.有關硬水之描述,下列何者不正確? (A) EDTA 滴定法常應用於水總硬度的測定 (B) 水硬度是由水中鈣鹽及鎂鹽所形成的 (C) 一般而言,試樣水中含 1ppm 碳酸鈣即稱硬度 1 度 (D) 於酸性溶液之水中,金屬離子( Ca2+, Mg2+ )會與 EBT 指示劑作用形成藍色錯化合物 的
#796996
26.有關凱氏氮定量粗蛋白質之描述,下列何者不正確? (A) 樣品以熱濃硫酸分解 (B) 通常加入分解促進劑(硝酸銅:硝酸鉀 = 4:1),加速分解 (C) 一般以標定過的 NaOH 溶液滴定,求得樣品中之含氮量 (D) 樣品中之含氮量乘以含氮係數 6.25,即為粗蛋白質含量 的
#796997
27.有關等電點( pI )之敘述,下列何者不正確? (A) 蛋白質在等電點時,其淨電荷為零 (B) 不同的蛋白質其等電點可能不同 (C) 在等電點時,蛋白質溶液較容易發生沉澱 (D) 蛋白質分子量越大則其等電點越大 的
#796998
28.廠商於吻仔魚中非法添加過氧化氫( H2O2 ),主要目的是將其當作: (A) 鮮味劑 (B) 漂白劑 (C) 甜味劑 (D) 保色劑 的
#796999
29.下列何者為蜜餞加工常用之脫色劑(亦可防止褐變)? (A) 二氧化硫 (B) 過氧化氫 (C) 亞硝酸鹽 (D) 己二烯酸 的
#797000
30.有關酸價之敘述,下列何者正確? (A) 中和 100 克油脂中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數 (B) 酸價愈低愈有利油脂之保存 (C) 可作為油脂鮮度之後期指標 (D) 酸價愈高表示油脂的品質也隨之上升 的
#797001
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