統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

20. 油麵製作過程中，添加下列何種物質可以強化麵筋之黏彈性，使油麵產生黃色及具有特殊風味？
(A) 發粉
(B) 鹼粉
(C) 羧甲基纖維素
(D) 澱粉

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 96 年 - 96 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20702

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