教甄◆觀光事業科/餐飲管理科題庫 下載題庫

20.菜單工程(Menu engineering)是指將菜單項目，以邊際貢獻率與產品點菜率，作為其象限分類的依據，決定菜餚的價值與存廢與否。試問：若某項菜餚邊際貢獻率高、產品點菜率低，適合運用促銷來增加其銷售量，則該菜餚屬於菜單工程中的哪一類型呢？
(A)Stars
(B)Plow Horse or Workhorse
(C)Puzzles
(D)Dogs