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證照◆西餐服務人員
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無年度 - 西餐服務人員學科能力測驗 選擇題題庫-1#10885
> 試題詳解
21 一般使用桌邊服務餐廳,每位客人所需用餐之餐桌尺寸通常是
(A) 45~55 公分
(B) 50~60 公分
(C) 43~51 公分
(D) 53~61 公分
答案:
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統計:
A(13), B(26), C(11), D(74), E(0) #450611
詳解 (共 1 筆)
羅慧琳
B1 · 2018/04/22
#2741010
(共 1 字,隱藏中)
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22 通常餐廳椅子高度為 (A) 35 公分 (B) 40 公分 (C) 45 公分 (D) 50 公分
#450612
23 十二人份的圓桌,其餐桌之直徑至少要多少公分?(A)75 公分 (B)100 公分(C) 150 公分 (D)200 公分
#450613
24 餐廳桌椅選購時,宜避免選用具下列何項特徵之桌椅?(A)桌面要耐熱、耐磨(B)接頭愈多愈好 (C)輕便安全勿笨重 (D)餐桌椅尺寸須搭配
#450614
25 高級西餐廳在客人餐桌邊現場烹調所使用的餐廳手推車為下列那一種?(A) Salad Cart (B) Flambe Trolley (C) Menu Top Set (D) Carving Trolley
#450615
26 餐廳推車當中,專門使用於現場烤肉切割之服務車為下列那一種? (A) Salad Cart (B) Flambe Trolley (C) Menu Top Set (D) Carving Trolley
#450616
27 下列那一種手推車是港式飲茶之點心車最常見?(A)保溫餐車 (B)酒車(C)沙拉車 (D)現場烹調車
#450617
28 “Hot Food Trolley”是一種推車,其主要功能在於:(A)展示各式點心及冷藏品 (B)保溫食物 (C)處理生鮮牛肉 (D)烘烤肉製品
#450618
29 所謂 Gueridon 係指下列何者而言? (A)酒車 (B)搬運車 (C)旁桌服務車(D)保溫車
#450619
30 服務盤(Service Plate)一般又稱為:(A)主菜盤(Dinner Plate) (B)展示盤(Show Plate) (C)湯盤(Soup Plate) (D)點心盤(Dessert Plate)
#450620
31 下列有關餐廳設備與用品之敘述,何者錯誤? (A) Flatware 包括刀、叉、匙(B) Chafing Dish 是自助餐檯服務的必備器具 (C)所有咖啡杯都有專用的Saucer (D) Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器具
#450621
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