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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85404
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21. 事業單位僱用勞工多少人以上者,應依勞動基準法規定訂立工作規則?
(A)50 人
(B)30 人
(C)200 人
(D) 100 人。
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詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/15
#6608087
勞動基準法 第 70 條 雇主...
(共 268 字,隱藏中)
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22. 下列何者敘述正確(A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染(B)生鮮食品(例 如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即 食配料分開存放(D)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬。
#2299821
23. 煮麵時麵條與水的重量比以何者較為理想(A)1:1(B)1:10(C)1:5(D)1:3。
#2299822
24. 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的?(A)因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採 用省水馬桶來節約用水(B)省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問題,所以應該多沖幾次(C)如 果家裡的馬桶是傳統舊式,可以加裝二段式沖水配件(D)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶。
#2299823
25. 麵食包裝材料的密度一般是與水比,高密度的包材其值為(A)0.94~0.96(B)0.60~0.80(C)1.0~1.2(D)0. 80~0.90。
#2299824
26. 下列何種熱水器所需能源費用最少?(A)柴油鍋爐熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)熱泵熱水器(D)電熱水 器。
#2299825
27. 製作冷水麵食以壓麵機壓延麵帶時,為防麵帶沾黏最理想的防黏粉為(A)低筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中 筋麵粉(D)天然澱粉。
#2299826
28. 麵食加工廠的原物料管理,下列何項管理最適宜(A)物料要後進先出(B)未用完的冷凍原料可於解凍 後再入冷凍庫(C)原物料要分類貯存(D)冷凍原料可以冷藏方式貯存。
#2299827
29. 何者為麵龜外部品質標準(A)深黃的外表色澤(B)色紅而有光滑的外表(C)有強烈的鹼味(D)表面會有良 好的龜裂現象。
#2299828
30. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(A)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫 菜(B)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜(C)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶(D)避免日 曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等。
#2299829
31. 酸雨對土壤可能造成的影響,下列何者正確?(A)土壤礦化(B)土壤中的重金屬釋出(C)土壤更肥沃(D) 土壤液化。
#2299830
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