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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09602 中式麵食加工-發麵類#79993
> 試題詳解
38. 事業單位僱用勞工多少人以上者,應依勞動基準法規定訂立工作規則?
(A)100 人
(B)200 人
(C)50 人
(D)30 人。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #2092926
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/15
#6608014
勞動基準法 第 70 條 雇主...
(共 268 字,隱藏中)
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其他試題
34. 油條製作時為求有較佳的熱穿透性和良好的膨脹體積,同時也利於配方中氨氣之完全排除,配方 中使用水量應(A)低於 50%(B)維持在 60~70%(C)不得超過 40%(D)高於 80%。
#2092922
35. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供即期或重新標示食品之供應商 (B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(C)完成食品業者登錄之食材供應商(D)提供廉價食材之供應 商。
#2092923
36. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)鹽基性介黃(B)黃色五號(C)二甲基黃(D)皂素。
#2092924
37. 使用壓延(麵)機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響(A)滾輪轉速(B)滾輪間距(C)滾輪直徑(D)滾輪長度。
#2092925
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#2092927
40. 麵條的口感與麵粉的蛋白質含量及何種成份有關(A)灰分的含量(B)纖維的含量(C)澱粉的含量(D)維生 素 B 的含量。
#2092928
41. 生產油麵與涼麵時,下列敘述何者不正確(A)二者均需包裝冷藏(B)二者可使用相同的刀碼(C)二者均 有使用鹼水(D)二者均為完全煮熟麵。
#2092929
42. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(B)冷藏溫度 應控制在 10℃以下(C)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(D)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範 圍。
#2092930
43. 使用油水分離式油炸機油炸巧果,其介質為(A)油(B)空氣(C)油與水(D)水。
#2092931
44. 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因?(A)霧霾(B)臭氧層破洞(C)颱風(D)溫室效應。
#2092932