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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07602中餐烹調-葷食#84543
> 試題詳解
29. 事業單位僱用勞工多少人以上者,應依勞動基準法規定訂立工作規則?
(A)50 人
(B)200 人
(C)100 人
(D)30 人。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(20), E(0) #2254020
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/15
#6608077
勞動基準法 第 70 條 雇主...
(共 268 字,隱藏中)
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30. 營業秘密受侵害時,請問下列請求救濟的方式何者正確? (A) 查詢洩漏營業秘密之員工是否違反競業禁止條款 (B) 向經濟部查禁仿冒商品小組檢舉或請求協助 (C) 確認該營業秘密是否已經超過保護期限 (D) 確認該營業秘密是否辦理登記。
#2254021
31. 原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?(A) 先進後出 (B) 後進先出 (C) 方便就好 (D) 先進先出。
#2254022
32. 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇? (A) 干貝 (B) 沙丁魚 (C) 腦 (D) 肝。
#2254023
33. 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用? (A) 紅豆 (B) 花生 (C) 綠豆 (D) 馬鈴薯。
#2254024
34. 下列何者不是維生素 B2 的缺乏症? (A) 口角炎 (B) 腳氣病 (C) 舌炎 (D) 眼睛畏強光。
#2254025
35. 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A) 先洗後切 (B) 先切後洗 (C) 先泡後洗 (D) 洗、切、泡、醃無一定的 順序。
#2254026
36. 炒牛肉時添加鳳梨,下列敘述何者不正確? (A) 可增加酸性,但易導致腐敗 (B) 使風味更佳 (C) 可 增加酸性,使成品更能保久 (D) 使牛肉更易軟化。
#2254027
37. 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確? (A) 可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中 (B) 手指受傷,應避免直接接觸食物 (C) 可以抹布擦拭器具、砧板 (D) 廚師的圍裙可用來擦手的。
#2254028
38. 肉類貯藏時會發生一些變化,下列何者為錯誤? (A) 慢速敗壞 (B) 重量減少 (C) 肉色改變 (D) 脂肪酸 會流失。
#2254029
39. 松子腰果炸好,放冷後顏色會 (A) 變焦 (B) 變深 (C) 不變 (D) 變淡。
#2254030
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