114年 - 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目 08：成本控制 1-28（2025/12/02 更新）#134117

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：28 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

選擇題 (28)

1. 一公斤約等於 (A)二台斤 (B)一台斤十台兩半 (C)一台斤半 (D)一台斤。

2. 1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣 (A)108 元 (B)64 元 (C)56 元 (D)48 元。

3. 1 磅等於 (A)600 公克 (B)554 公克 (C)504 公克 (D)454 公克。

4. 下列食物中，何者受到氣候影響較小？ (A)小黃瓜 (B)胡蘿蔔 (C)絲瓜 (D)茄子。

5. 下列食品的價格哪項受季節影響較大？ (A)肉類、魚類 (B)蛋類、五穀類 (C)蔬菜類、水果類 (D)豆類、奶類。

6. (A)豬肉 (B)雞蛋 (C)豆腐、豆干 (D)蔬菜一年四季的價格最為平穩。

7. 在颱風過後選用蔬菜以 (A)葉菜類 (B)瓜類 (C)根菜類 (D)花菜類成本較低。

8. 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？ (A)吳郭魚 (B)螃蟹 (C)草蝦 (D)日月貝。

9. 何時的蕃茄價格最便宜？ (A)1～3 月 (B)4～6 月 (C)7～9 月 (D)10～12 月。

10. 以 1 公斤的價格來比較_______最便宜。 (A)雞蛋 (B)雞肉 (C)豬肉 (D)牛肉

11. 比較受季節影響的水產品為 (A)蜆 (B)草蝦 (C)海帶 (D)虱目魚。

12. 下列何種食物產量的多少與季節差異最少？ (A)蔬菜類 (B)水果類 (C)肉類 (D)海產魚類。

13. 菠菜的盛產期為 (A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季。

14. 下列何種瓜類有較長的儲存期？ (A)胡瓜 (B)絲瓜 (C)苦瓜 (D)冬瓜。

15. 1 標準量杯的容量相當於多少 cc？ (A)180 (B)200 (C)220 (D)240 。

16. 政府提倡交易時使用_______為單位計算。 (A)台制 (B)英制 (C)公制 (D)美制

17. 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米_______煮飯。(設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5) (A)100 公克 (B)600 公克 (C)2000 公克 (D)4000 公克

18. 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以_______最適宜。 (A)四兩 (B)半斤 (C)一台斤 (D)二台斤

19. 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係 (A)甲貨比乙貨貴 (B)甲貨比乙貨便宜 (C)甲貨與乙貨價格相同 (D)甲貨與乙貨無法比較。

20. 食品進貨後之使用方式為 (A)後進先出 (B)先進先出 (C)先進後出 (D)徵詢主廚意願。

21. 下列何種方式無法降低採購成本？ (A)大量採購 (B)開放廠商競標 (C)現金交易 (D)惡劣天氣進貨。

22. 淡色醬油於烹調時，一般用在 (A)紅燒菜 (B)烤菜 (C)快炒菜 (D)滷菜。

23. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？ (A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季。

24. 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響 (A)很大 (B)很小 (C)些微感受 (D)沒有影響。

25. 正常的預算應同時包含 (A)人事與食材 (B)規劃與控制 (C)資本與建設 (D)雜項與固定開銷。

26. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為 (A)人事費用 (B)原料成本(C)耗材費用 (D)雜項成本。

27. 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為 (A)38.5 公克 (B)37.5 公克 (C)60 公克 (D)16 公克。

28. 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本 (A)愈多 (B)愈少 (C)平平 (D)不影響。

申論題 (0)