114年 - 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目 07：營養知識 51-90（2025/12/02 更新）#134116

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：40 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

選擇題 (40)

51. 飲食中有足量的維生素Ａ可預防 (A)軟骨症 (B)腳氣病 (C)口角炎 (D)夜盲症的發生。

52. 最容易氧化的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 B2 (D)維生素C 。

53. 具有抵抗壞血病的效用的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 B2 (C)維生素 C(D)維生素 E 。

54. 國人最容易缺乏的營養素為 (A)維生素 A (B)鈣 (C)鈉 (D)維生素 C 。

55. 與人體之能量代謝無關的維生素為 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)菸鹼素 (D)維生素 A 。

56. 下列何者為水溶性維生素？ (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 D (D)維生素E 。

57. 與血液凝固有關的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 E (D)維生素K 。

58. 下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？ (A)水梨 (B)香瓜 (C)蕃茄 (D)芒果。

59. 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？ (A)豬肉 (B)豆腐 (C)鮮奶 (D)米飯。

60. 肝臟含有豐富的 (A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 C (D)維生素 E 。

61. 能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？ (A)維生素 A (B)維生素 D(C)維生素 E (D)維生素 K 。

62. 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？ (A)沙丁魚 (B)肝 (C)干貝 (D)腦。

63. 下列何種食物含膳食纖維最少？ (A)牛蒡 (B)黑棗 (C)燕麥 (D)白飯。

64. 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？ (A)1～2 杯 (B)3 杯 (C)4杯 (D)愈多愈好。

65. 下列敘述何者不是健康飲食的原則？ (A)均衡攝食各類食物 (B)天天五蔬果防癌保健多 (C)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯 (D)多油多鹽多調味，飲食才夠味。

66. 下列何者不是降低油脂的適當處理方式？ (A)烹調前去掉外皮、肥肉 (B)減少裹粉用量 (C)湯汁去油後食用 (D)炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩。

67. 下列烹調器具何者可減少用油量？ (A)不銹鋼鍋 (B)鐵氟龍鍋 (C)石頭鍋 (D)鐵鍋。

68. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？ (A)煎 (B)炒 (C)煮 (D)炸。

69. 患有高血壓的人應多食用下列何種食品？ (A)醃製、燻製的食品 (B)罐頭食品 (C)速食品 (D)生鮮食品。

70. 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為 (A)葡萄糖 (B)胺基酸 (C)氮 (D)水。

71. 所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於_______ 嚴重缺乏的病症。(A)蛋白質 (B)醣類 (C)脂肪 (D)蛋白質與熱量

72. 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為 (A)果糖(B)寡醣 (C)乳糖 (D)葡萄糖。

73. 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含_______的食物。 (A)纖維質 (B)油質 (C)蛋白質 (D)葡萄糖

74. 下列何者在胃中的停留時間最長？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)纖維素。

75. 以下何者含多量不飽和脂肪酸？ (A)棕櫚油 (B)氫化奶油 (C)橄欖油 (D)椰子油。

76. 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)纖維質 (D)脂肪。

77. 平常多接受陽光照射可預防_______ 缺乏。(A)維生素 A (B)維生素 B2 (C)維生素 D (D)維生素 E

78. 下列何種維生素遇熱最不安定？ (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 B2 (D)維生素 D 。

79. 下列何者不是維生素 B2的缺乏症？ (A)腳氣病 (B)眼睛畏強光 (C)舌炎 (D)口角炎。

80. 下列何者與預防甲狀腺機能無關？ (A)多吃海魚 (B)多食海苔 (C)食用含碘的食鹽 (D)充足的核果類。

81. 對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是 (A)蔬菜類 (B)主食類 (C)黃豆及其製品 (D)麵筋製品。

82. 黏性最強的米為下列何者？ (A)在來米 (B)蓬萊米 (C)長糯米 (D)圓糯米。

83. 愈紅的肉，下列何者含量愈高？ (A)鈣 (B)磷 (C)鐵 (D)鉀。

84. 長期的偏頗飲食會 (A)增加免疫力 (B)建構良好體質 (C)健康強身 (D)招致疾病。

85. 楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？ (A)甲狀腺腫大 (B)口角炎 (C)腦中風 (D)貧血。

86. 貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為 (A)果膠 (B)肝醣 (C)糊精 (D)纖維質。

87. 小雅買了一些柳丁，你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C？ (A)再放成熟些後切片食用 (B)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用 (C)趁新鮮切片食用 (D)新鮮壓汁後冰涼食用。

88. 大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？ (A)維生素Ｅ (B)維生素Ａ (C)維生素 C (D)維生素Ｄ。

89. 下列何者是維生素 B1 的缺乏症？ (A)腳氣病 (B)眼睛畏強光 (C)貧血 (D)口角炎。

90. 我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？ (A)四 (B)五 (C)六(D)七。

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