114年 - 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目 07：營養知識 1-50（2025/12/02 更新）#134115

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

選擇題 (50)

1. 一公克的醣可產生_______大卡的熱量。 (A)4 (B)7 (C)9 (D)12

2. 一公克脂肪可產生_______大卡的熱量。 (A)4 (B)7 (C)9 (D)12

3. 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為_______大卡。 (A)4 (B)6 (C)7 (D)9

4. 構成人體細胞的重要物質是 (A)醣 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)維生素。

5. 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？ (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)維生素。

6. 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應 (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)維生素。

7. 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？ (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)礦物質。

8. 下列何種營養素不是熱量營養素？ (A)醣類 (B)脂質 (C)蛋白質 (D)維生素。

9. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A)五穀類 (B)油脂類 (C)肉、魚、蛋、豆、奶類 (D)水果類。

10. 營養素的消化吸收部位主要在 (A)口腔 (B)胃 (C)小腸 (D)大腸。

11. 蛋白質構造的基本單位為 (A)脂肪酸 (B)葡萄糖 (C)胺基酸 (D)丙酮酸。

12. 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為 (A)油脂類 (B)肉、魚、豆、蛋、奶類 (C)五穀類 (D)蔬菜及水果類。

13. 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質 (B)醣類 (C)蛋白質(D)維生素。

14. 下列何者不被人體消化且不具熱量值？ (A)肝醣 (B)乳糖 (C)澱粉 (D)纖維素。

15. 澱粉消化水解後的最終產物為 (A)糊精 (B)麥芽糖 (C)果糖 (D)葡萄糖。

16. 澱粉是由何種單醣所構成的 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)半乳糖 (D)甘露糖。

17. 存在於人體血液中最多的醣類為 (A)果糖 (B)葡萄糖 (C)半乳糖 (D)甘露糖。

18. 白糖是只能提供我們_______的食物。 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)熱能 (D)礦物質

19. 下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？ (A)雞肉 (B)魚肉 (C)雞蛋 (D)馬鈴薯。

20. 肉類所含的蛋白質是屬於 (A)完全蛋白質 (B)部份完全蛋白質 (C)部分不完全蛋白質 (D)不完全蛋白質。

21. 下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？ (A)蛋 (B)玉米 (C)米飯 (D)麵包。

22. 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？ (A)黃豆 (B)綠豆 (C)紅豆 (D)豌豆。

23. 醣類主要含在哪一大類食物中？ (A)水果類 (B)蔬菜類 (C)五穀類 (D)肉、魚、豆、蛋、奶類。

24. 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為 (A)椰子油 (B)花生油 (C)豬油 (D)牛油。

25. 下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？ (A)牛油 (B)豬油 (C)椰子油 (D)大豆沙拉油。

26. 下列何種肉類含較少的脂肪？ (A)鴨肉 (B)豬肉 (C)牛肉 (D)雞肉。

27. 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？ (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)礦物質。

28. 下列哪一種油含有膽固醇？ (A)花生油 (B)紅花子油 (C)大豆沙拉油 (D)奶油。

29. 下列食物何者含膽固醇最多？ (A)腦 (B)腎 (C)雞蛋 (D)肝臟。

30. 腳氣病是由於缺乏 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素B12 。

31. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？ (A)蘋果 (B)橘子 (C)香蕉 (D)西瓜。

32. 缺乏何種維生素，會引起口角炎？ (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6(D)維生素 B12 。

33. 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E(D)維生素 K 。

34. 缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？ (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素B6 (D)維生素 B12 。

35. 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E(D)維生素 K 。

36. 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？ (A)西瓜 (B)荔枝 (C)鳳梨 (D)蕃石榴。

37. 下列何種維生素不是水溶性維生素？ (A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素B2 (D)維生素 C 。

38. 維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？ (A)耳朵 (B)神經組織 (C)口腔 (D)眼睛。

39. 維生素Ｂ群是 _______的維生素。(A)水溶性 (B)脂溶性 (C)不溶性 (D)溶於水也溶於油脂

40. 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的 (A)醣類 (B)水分 (C)維生素 B 群 (D)維生素 C 。

41. 下列何者為酸性食物？ (A)五穀類 (B)蔬菜類 (C)水果類 (D)油脂類。

42. 下列何者為中性食物？ (A)蔬菜類 (B)水果類 (C)五穀類 (D)油脂類。

43. 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？ (A)鈣 (B)鐵 (C)鈉 (D)磷。

44. 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？ (A)鐵 (B)鈉 (C)鉀 (D)銅。

45. 下列何種食物是鐵質的最好來源？ (A)菠菜 (B)蘿蔔 (C)牛奶 (D)肝臟。

46. 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？ (A)碘 (B)硒 (C)鐵 (D)鎂。

47. 含有鐵質較豐富的食物是 (A)餅乾 (B)胡蘿蔔 (C)雞蛋 (D)牛奶。

48. 牛奶中含量最少的礦物質是 (A)鐵 (B)鈣 (C)磷 (D)鉀。

49. 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？ (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)西瓜 (D)菠菜。

50. 下列何者含有較多的胡蘿蔔素？ (A)木瓜 (B)香瓜 (C)西瓜 (D)黃瓜。

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