餐飲管理實務題庫 下載題庫

38. 有關沙門氏桿菌及預防食物中毒的方法，下列敘述何者正確? a.中毒時會有頭痛、腹瀉、下痢、寒顫、發高燒、噁心、嘔吐等現象 b.撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所 c.烹調時於60 ˚C加熱20分鐘即被殺滅，或煮沸5分鐘後供食 d.調理食品時應戴衛生帽子及口罩，並注重手部之清潔及消毒 e.添加適量的亞硝酸鹽可以致沙門氏桿菌的生長與繁殖
(A)abcd
(B)abce
(C)acde
(D)bcde