試題詳解

22. 為避免攝取過量咖啡因，可先降低咖啡豆中的咖啡因含量。將咖啡豆浸泡在有機溶劑中，咖啡因會溶於溶劑中，之後取出咖啡豆加熱，使溶劑揮發 掉。二氯甲烷是過往常用的有機溶劑，去除咖啡因效果好又易揮發，但後 來因安全疑慮而棄用，並改用乙酸乙酯。因為酯類_______，所以較無安全性疑慮，美國食品藥物管理局許可使用乙酸乙酯來去除咖啡因，且無明 定殘留許可標準。