試題詳解

試卷：105年 - 105 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品品保管理#110043 | 科目：食品品保管理

試卷名稱：105年 - 105 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品品保管理#110043

年份：105年

科目：食品品保管理

22. 肉毒桿菌食物中毒多發生在真空包裝食品，請問加工廠生產真空包裝食品時，必需採用何種條件足以防止肉毒桿菌食物中毒？
(A)調整 pH 小於 4.6
(B)實施 110℃，15 分鐘以上之商業殺菌
(C)添加 50ppm 之亞硝酸鹽（以殘留量計）
(D)調整水活性範圍 0.9～0.95

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