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110年 - 高雄市110年教育局暨所屬學校護理人員及營養師聯合甄選:午餐業務及教育#98926
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22. 餐會中供應
葷
菜五道,每人可選擇二道,預估有60位同學用餐,則每道
葷
菜需平均設 計多少人份?
(A)24
(B)48
(C)80
(D)120
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統計:
A(65), B(4), C(2), D(2), E(0) #2711139
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2021/06/27
#4840587
(l有60位同學X選擇二道)/葷菜五道,...
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私人筆記 (共 1 筆)
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2022/06/17
私人筆記#4262139
未解鎖
有60位同學*每人可選擇2道/有5種葷菜...
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23. 關於午餐食材採購,以下敘述何者為非: (A)有配置營養師學校:食譜由營養師擬訂,交由午餐供應委員會討論定案後,移請總 務處採購 (B)無營養師配置學校:每月菜單由學校相關負責人員開立後,需於前月 10 日前,將開 立好的菜單上傳協助該校菜單審核營養師審查菜色配置及營養均衡狀況 (C)應優先使用農政單位輔導章Q產品之國產生鮮食材 (D)食材採購需依照政府採購法辦理。
#2711140
24. 用餐後1小時後即發生嘔吐現象,可能因下列何種病原菌所引起? (A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)病原性大腸桿菌 (D)沙門氏桿菌
#2711141
25. 依照109 年度公告之最新版高雄市學校午餐工作手冊之規範,關於飲用水衛生管理,下 列何者為是? (A)水塔應定期清洗,以每學年一次為原則 (B)水塔應設置於地表以下,加蓋上鎖 (C)水塔設置地點應距污染源5公尺以上 (D)水源全部採用自來水
#2711142
26. 有關米的品質,下列陳述何者是錯誤的? (A)米貯存不當時,會使蛋白質變性而產生不良風味 (B)舊米的顏色較新米的黃 (C) 舊水分含量比新米高 (D)米的吸水性增加,黏性則降低
#2711143
27, 依據最新高雄市學校午餐工作手冊中工作時間的規定,下列何者為非: (A)學校僱用廚工應訂定契約,在僱用期間「工作時間」由學校視需要訂定之 (B)非上班日須供應午餐時,廚工仍應配合上班 (C)所分配或臨時指派工作未做完時,廚工應以完成工作時間為退勤時間 (D)每工作4小時原則上有60分鐘休息時間,由各校視工作狀況彈性調配
#2711144
28. 兒童生長狀況之評估,下列敘述何者錯誤? (A)嬰兒的頭圍採其頭部最大周長 (B)可利用頭圍測量來評估3到6歲兒童的生長狀況 (C)可利用生長曲線圖來判斷生長狀況 (D)生長曲線圖包括 height-for-age 和 weight-for-age 等
#2711145
29. 依最新高雄市學校午餐工作手冊中的規定,人員配置及職責劃分中,下列何者為非: (A)供餐廚房得設置午餐技工1名,無配置廚房技工之學校,得視廚房業務之多寡,由廚工人員中選立領班一人 (B)學校自設廚房,如供應所以上學校師生膳食者,學校廚工應超過百分之七十具有專門職業或技術士證照 (C)供應人數以每150~200 人聘用一名廚工為原則 (D)超過300 人得視各校實際工作量及午餐經費情形進用一名廚工
#2711146
30, 有關鈣質在各生命期需求量,下列敘述何者正確? (A)鈣質在10-12 歲之 DRIs 建議量與成人期相同,為1000 毫克/天 (B)鈣質4-6歲之建議量為800 毫克/天 (C)鈣質7-9歲之兒童期之 DRIs,較成人時期增加200 毫克/天 (D)鈣質並無上限攝取量
#2711147
31. 依據最新公告之「食物代換表,下列何者為非: (A)山藥 1Ex=80 公克 (B)蝦仁1 Ex = 50 公克 (C) 紅豆 1Ex= 20 公克 (D)飯1Ex = 40 公克
#2711148
32下列團膳餐具的高溫消毒方式,何者之溫度可能未達100°C? (A)蒸氣殺菌法(B)乾熱殺菌法(C)煮沸殺菌法(D)熱水殺菌法
#2711149
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