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110年 - 高雄市110年教育局暨所屬學校護理人員及營養師聯合甄選:午餐業務及教育#98926
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31. 依據最新公告之「食物代換表,下列何者為非:
(A)山藥 1Ex=80 公克
(B)蝦仁1 Ex = 50 公克
(C) 紅豆 1Ex= 20 公克
(D)飯1Ex = 40 公克
答案:
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統計:
A(6), B(26), C(36), D(18), E(0) #2711148
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2021/05/21
#4739391
X(C) 紅豆 1Ex= 20 公克→2...
(共 139 字,隱藏中)
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32下列團膳餐具的高溫消毒方式,何者之溫度可能未達100°C? (A)蒸氣殺菌法(B)乾熱殺菌法(C)煮沸殺菌法(D)熱水殺菌法
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34.某社區現有國小學生 1000名,其中有50 名肥胖學生,根據以上資料可以推算出該社區國小學童肥胖的(A)發生率(B)盛行率(C)增加率(D)罹患率
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37.下列有關食物之烹調法,何者錯誤? (A)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒 (B)以足量的白酒加鹽烹煮謂之白燒 (C)以足量的高湯加鹽烹煮謂之白燒 (D)「燒」為低熱量食物烹調法之一
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38. 以下關於 BMI 的敘述,何者為是? (A) BMI 為身體質量指數,其計算公式為體重(公斤)/身高(公尺) (B) BMI 與死亡率成M型分布 (C)我國對於2~18歲之兒童與青少年 BMI 的評估標準與成人不同 (D)運動員因脂肪組織較低,故BMI 也較低。
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39. 適合做通心麵的麵粉是哪一種小麥? (A)硬紅冬麥(B)硬紅春麥(C)白麥(D)杜蘭小麥
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40. 庫房管理中,用來保障食材物料由訂貨到收貨前此段期間不致於缺貨的存量,正確名稱 是 : (A)固定到貨量 (B)固定庫存量 (C)安全庫存量(D)安全訂貨量
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41. 有關生菜沙拉的製作供應,何者不正確? (A)沙拉醬與生菜在供應半小時前充分拌匀 (B)生菜材料需質脆、冷,且滴乾水分 (C)使用預冷的餐盤裝盛, (D)材料切口適口大小
#2711158
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