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110年 - 高雄市110年教育局暨所屬學校護理人員及營養師聯合甄選:午餐業務及教育#98926
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40. 庫房管理中,用來保障食材物料由訂貨到收貨前此段期間不致於缺貨的存量,正確名稱 是 :
(A)固定到貨量
(B)固定庫存量
(C)安全庫存量
(D)安全訂貨量
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(74), D(0), E(0) #2711157
詳解 (共 1 筆)
張哲維
B1 · 2021/12/05
#5247240
安全庫存量 : 為了預防需求或供應方面不...
(共 51 字,隱藏中)
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41. 有關生菜沙拉的製作供應,何者不正確? (A)沙拉醬與生菜在供應半小時前充分拌匀 (B)生菜材料需質脆、冷,且滴乾水分 (C)使用預冷的餐盤裝盛, (D)材料切口適口大小
#2711158
42.紅蘿蔔的廢棄率約12%,如需使用去了皮後的紅蘿蔔2公斤,請問應購買紅蘿蔔多少公斤? (A)1.6公斤(B)1.88 公斤(C)2.27 公斤(D)16公斤
#2711159
43. 依據民國109 年教育部公布之「學校午餐食物內容及營養基準」目標值來設計菜單, 下列考量何者最恰當?(1)全穀雜糧類高中女生每餐至少應達4~5.5份(2)高中男生魚類 及各式海鮮供應至少每月2 份 (3)高中女生豆製品每週至少2份(4)蔬菜供應國小1~3 年級生每餐2份(5)油炸次數每月應小於等於8次 (6)鈣質國中生以上每餐應達400 毫克 (A)1356(B)2345(C)2346 (D)2456
#2711160
44. 下列那一組學校午餐可提供較高的鈣質? (A)白飯(200 g),荷包蛋(50 g),芥藍菜(100 g),豆漿(240 mL) (B)糙米飯(200 g),五香豆干(80 g),高麗菜(100 g),豆漿(240 ) (C)白飯(200 g), 荷包蛋(50 g),高麗菜(100 g),低脂鮮奶(240 ) (D)糙米飯(200 g),五香豆干(80 g),芥藍菜(100 g),低脂鮮奶(240 )
#2711161
45. 幼童出現生長遲緩、口鼻附近嚴重皮膚炎、味覺喪失食慾不振時,可能是 (A)鋅缺乏(B)鐵過量(C)鐵缺乏(D)維生素A缺乏
#2711162
46. 某素食餐廳5月份的用餐人次為 3,500 人次,平均每人消費 200 元;該餐廳的固定 成本為220,000 元,5月份的變動成本為470,500 元,則該餐廳 5月份的損益平衡 點的顧客人數約為多少人? (A)2,550 (B)2,856 (C)3, 120 (D)3, 356
#2711163
47. 關於學校衛生法第22 條之敘述,何者為非? (A)學校每月應檢查餐飲場所一次,並予記錄 (B)學校應加強餐廳、廚房、員生消費合作社之衛生管理 (C)學校檢查餐飲場所之紀錄應保存三年 (D)各級教育主管機關應會同農業及衛生主管機關定期抽查學校餐飲衛生,每學年至少 一次
#2711164
48.澱粉糊置於室溫下,滲出水分,使澱粉分子再結晶的現象稱為: (A)糊化作用(B)糊精化作用 (C)回凝作用 (D)凝膠化作用
#2711165
49. 馬鈴薯、香蕉等蔬果驗收後應: (A) 立即入冷藏室存放 (B)在室溫下存放 (C)馬鈴薯放冷藏室,香蕉放室溫(D)香蕉放冷藏室,馬鈴薯放室溫
#2711166
50. 下列何者不是「非選擇性菜單」之特點? (A)考慮顧客之嗜好 (B)有較多之盤餘量(C)份量易控制(D)便於大量製備
#2711167
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